Sardinas en escabeche

Preparación de esta receta de sardinas en escabeche

1. Preparar las sardinas. Limpia las sardinas, retirando las vísceras, las escamas y la cabeza. Lávalas bien bajo agua fría y sécalas con papel de cocina. Añádeles un poco de sal al gusto.


2. Cortar las verduras. Pela las cebollas y las zanahorias. Corta las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Pela los dientes de ajo y resérvalos enteros.


3. Cocinar las verduras. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los ajos enteros, las cebollas y las zanahorias. Sofríe todo junto hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse ligeramente.


4. Añadir los condimentos. Incorpora la hoja de laurel, los granos de pimienta y el pimentón dulce a la sartén. Remueve bien para que las especias se integren con las verduras.


5. Añadir los líquidos. Vierte el vinagre de vino blanco y el vino blanco en la sartén. Deja que la mezcla hierva durante unos minutos para que se evapore parte del alcohol.


6. Cocinar las sardinas. Coloca las sardinas en la sartén, cubriéndolas con la mezcla de verduras y líquidos. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que las sardinas estén bien cocidas y hayan absorbido el sabor del escabeche.


7. Reposar y servir. Retira la sartén del fuego y deja que las sardinas reposen en el escabeche durante al menos unas horas antes de servir. Esto permitirá que se impregnen bien de los sabores. Puedes disfrutar de las sardinas en escabeche tanto frías como calientes.

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