‘Vichyssoise’: la crema de puerros fría perfecta para el verano

‘Vichyssoise’: la crema de puerros fría perfecta para el verano
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Laura A. Méndez

Experta en Dietética y Nutrición

jul 3, 2024
Prepárate para disfrutar del verano con nuestras deliciosas sopas frías. Desde la clásica vichyssoise hasta otras opciones sorprendentes, te invitamos a explorar sabores refrescantes que podrás preparar sin complicaciones y te mantendrán fresco bajo el sol. Descubre cómo estas recetas fáciles de preparar pueden transformar tu mesa con su cremosidad y frescura, perfectas para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar en casa.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Información nutricional (valor energético): 300 kcal/ración
Número de comensales: 4 personas
Alérgenos: lácteos
 

La vichyssoise es una sopa francesa que ha ganado fama internacional gracias a su sabor suave y su textura cremosa. Aunque su origen exacto no está claro, se atribuye al chef francés Louis Diat, quien la creó en el famoso Ritz-Carlton de Nueva York (Estados Unidos) en la década de 1910. Inspirado por la sopa de puerros y patatas de su infancia, Diat la adaptó para servirla fría durante los calurosos veranos estadounidenses. El nombre "vichyssoise" hace referencia a la ciudad francesa de Vichy, conocida por sus aguas termales y su gastronomía.

Ventajas de las sopas frías

Las sopas o cremas frías son una deliciosa alternativa durante los meses cálidos. Además de la vichyssoise, existen otras opciones refrescantes como el gazpacho, tradicional en España, y el borscht frío de remolacha en Europa del Este. Estas sopas no solo refrescan, sino que también son nutritivas y fáciles de preparar con ingredientes frescos y naturales. Su versatilidad permite experimentar con toppings y acompañamientos, transformando la vichyssoise en un plato único cada vez que se sirve. Por ejemplo, agregar crujientes trocitos de panceta o cebolla frita puede elevar su sabor y textura, convirtiéndola en una experiencia culinaria completamente diferente.

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INGREDIENTES DE LA ‘VICHYSSOISE’

  • 3 puerros  
  • 2 patatas medianas  
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 500 mililitros de caldo de verduras  
  • 250 mililitros de leche  
  • 125 mililitros de nata para cocinar  
  • Sal y pimienta al gusto  
  • Perejil fresco picado para decorar

Preparación de esta receta de ‘vichyssoise’ 

 

  1. Lava y corta los puerros en rodajas finas. Pela y corta las patatas y la cebolla en trozos pequeños.
     
  2. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los puerros, la cebolla y las patatas. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
     
  3. Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén blandas. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
     
  4. Con una batidora, tritura la mezcla hasta que quede suave y cremosa. Vuelve a colocar la olla en el fuego a fuego medio-bajo.
     
  5. Añade la leche y la nata, mezcla bien y calienta sin que llegue a hervir. Sazona con sal y pimienta al gusto.
     
  6. Sirve la vichyssoise fría, decorada con perejil fresco picado y unas rodajas muy finitas de puerro fresco.

 

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EL TRUCO  

Para intensificar los sabores, deja reposar la ‘vichyssoise’ en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se fusionen y se potencien, dando lugar a una sopa o crema fría espectacular.

Fuente:

  • Elaboración propia.
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